Actrices et acteurs de salle

Durant le confinement et à défaut d’avoir pu vous accueillir, nous avions décidé de partager avec vous les recettes de l’équipage.
 
Plusieurs d’entre vous se sont interrogés sur l’expression “acteur de salle”. 
 Alors, nous nous sommes dit qu’il serait peut-être opportun de vous donner une explication.  
 
Aujourd’hui dans la restauration, les métiers de la cuisine sont sous le feu des projecteurs au détriment bien souvent des métiers de salle, à tel point que dans certains restaurants, les cuisiniers font le service eux-mêmes !
 
Au Coquillage, nous pensons que le service est aussi essentiel que les mets et les breuvages dégustés. Ce sont deux énergies indissociables et complémentaires qui, quand elles se répondent, créent des émotions et des souvenirs inoubliables.
 
Le service est un ballet soigné ; les gestes y sont répétés, cadencés et précis. 
Tel un battement de cœur, il donne le rythme, le ton des choses et des saveurs.
 
Incarnant chaque jour l’esprit des maisons, chacun avec sa sensibilité et sa personnalité, Emmanuel, Valentine, Gaylord, Chloé, Dalaïna, Deva, Cécile, Emeline, Romain, Marine, Maelenn et Guillaume vous accompagnent, vous guident, expliquent, traduisent ; véritables porte-paroles de la cuisine d’Hugo Roellinger. 
 
Nommer notre équipage de salle ainsi est une façon de reconnaître leur travail et leur talent qui donnent vie aux murs du Château Richeux.