Velouté d’asperges à la Poudre de Saté
Vivres
Pour 4 personnes
1 kg d’asperges blanches
2 échalotes
4 cuillères à café de Poudre de Saté
30 cl de crème fleurette
1 noix de beurre
Route
Coupez les pointes des asperges sur 3 cm que vous cuisez à l’eau salée à part.
Epluchez et rincez les asperges. Blanchissez-les pendant 5 minutes. Conservez l’eau de cuisson. Egouttez les asperges que vous coupez en morceaux.
Dans une casserole haute, faites fondre le beurre avec les échalotes émincées. Ajoutez le Saté et les asperges coupées. Laissez mijoter 3 minutes. Versez la crème.
Recouvrez à hauteur avec l’eau de cuisson des asperges. Laissez cuire pendant 10 minutes à petit bouillon. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement et passez au tamis pour obtenir un velouté onctueux.
Dans des assiettes creuses, répartissez les pointes d’asperges que vous recouvrez de velouté et ajouter une belle pincée de Poudre de Saté en finition.
Informations complémentaires
Une recette de Mathilde Roellinger