Riz au poulet (rez a’ djeij)
Vivres
Pour 6 personnes
1 poulet
500 g de viande de bœuf hachée gros 2 oignons
350 g de riz à grain long
100 g d'amandes mondées
70 g de pignons de pin
70 g de raisins secs
3 feuilles de laurier
5 cuillères à café de 7 Epices
1 brin de romarin
Sel
Route
Couper le poulet en quatre, le faire bouillir dans de l'eau. Ecumer et ajouter 1 oignon coupé en quatre, le laurier, le romarin, 3 cuillères à café de 7 épices. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes environ. Retirer la chair du poulet (garder de grands morceaux), et réserver le bouillon filtré. Rincer le riz et le laisser tremper 30 minutes dans de l'eau. Faire dorer dans 2 cuillerées à soupe d'huile végétale les pignons de pin, puis les raisins secs et les amandes.
Hacher fin 1 oignon et le faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le bœuf. Mélanger jusqu'à coloration. Égoutter le riz, l'ajouter à la viande. Ajouter 2 cuillères à café de 7 épices. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter du bouillon sur le mélange — assez pour couvrir le riz. Saler et cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, le temps que le riz absorbe le liquide.
Garder le riz couvert 10 minutes de plus, mélanger ensuite pour séparer les grains. Servir le riz chaud couvert des morceaux de poulet et des pignons, amandes et raisins.
Informations complémentaires
Recette de Kamal Mouzawak adaptée au 7 épices
Extrait de son livre « Manger libanais » (Marabout)