Petits pois du printemps et huile de fleurs de sureau
Vivres
Pour 4 personnes
1,4kg de petits pois frais non écossés
1 fromage de chèvre frais fermier
1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre
beurre demi-sel
sel, poivre
huile de fleurs de sureau
fleurs de sureau fraiches (facultatif pour la décoration)
Route
Écossez et rincez les petits pois.
Blanchissez-les pendant 5 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-les et versez-les dans une casserole où vous aurez mis un peu de beurre à fondre. Mélangez délicatement et laissez mijoter 5 minutes. Assaisonnez à votre goût (sel et poivre) et ajoutez le vinaigre ou le jus de citron.
Coupez le chèvre en quatre. Dressez les assiettes en mettant le chèvre sur les petits pois dans une assiette creuse. Versez un filet d’huile de fleurs de sureau et parsemez de quelques fleurs.
Informations complémentaires
Variante : les petits pois peuvent être remplacés par des fèves.
Une recette de Mathilde