Mousseline à la Poudre du Vent pour les asperges blanches
Vivres
120 g de beurre
2 jaunes d’œuf
Jus d’1/2 citron
50 g de crème fraîche
¼ c. à c. de Poudre du Vent
Sel
Route
- Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-les à température ambiante
- Dans un bol, battez au fouet les jaunes d’œuf avec une belle pincée de sel, la Poudre du Vent et 2 c. à s. d’eau. Versez dans une casserole que vous placez sur un feu doux et continuez à battre jusqu’à obtenir un épaississement.
- Ajoutez au fur et à mesure les petits morceaux de beurre, toujours à feux doux. Quand le beurre est bien incorporé, ajoutez la crème fraîche fouettée.
- Versez le citron.
- Servez la mousseline sur des asperges tièdes bien égouttées au préalable.
Informations complémentaires
Une recette d’Olivier Roellinger pour la maison