Maquereaux et moutarde Celtique

Route

Lever les filets des maquereaux (ne pas les désarêter). Couvrir avec le sel et attendre 3 heures. Puis les plonger dans un grand volume d’eau douce pendant 1 heure.

Les tremper dans un assemblage d’eau, de sucre, de vinaigre et du jus de citron pendant 1h30. Egoutter et enlever la peau transparente et les arêtes. Mettre un pique en bois tous les centimètres environ. Inciser la surface des bouchées et les séparer les une des autres.

Répartir les bouchées dans une assiette et poser un pot de Moutarde Celtique dans un angle. Servir de suite.