Hollandaise contemporaine (huile et fleurs de sureau)
Accastillage
un mixeur à main, un principe de bain-marie, un fouet, un bocal
Vivres
1/2 flacon d'huile de fleurs de sureau
5 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 citron jaune
1 blanc d'oeuf
sel et poivre
Route
Rassembler tous les éléments dans le bocal. Mixer fortement et transférer dans la petite casserole. Mettre un peu d’eau dans la casserole plus grande (principe d’un bain-marie) et porter à frémissement.
Placer la petite dans la grande et commencer la montée en température de la sauce. Fouetter activement pendant 3 à 4 minutes. Elle prend alors de l’épaisseur.
Sortir du bain-marie et continuer de fouetter 1 minute pour éviter la sur cuisson de la sauce par l’inertie de la casserole.
Cette sauce parfumée et légère est prête à être servie.
Informations complémentaires
Cette sauce accompagnera très bien toutes vos préparations de poissons que l’on aura roulé dans l’huile de sureau avant de les cuire à la vapeur. Quelques fèves en garniture et fleurs de sureau pour la finition...