Carottes parfumées, herbes folles et citron confit
Vivres
Pour 6 personnes
1 kg de carottes
1 gousse d’ail
le jus d’une orange
2 cuillères à café de poudre d’harissa
1 petit citron confit
1/2 citron
1 cuillère de miel liquide
3 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de menthe fraîche
huile d’olive, fleur de sel
Route
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets d’1 cm d’épaisseur.
Déposez les carottes dans une casserole et versez le jus d’orange tout en conservant 1 cuillère à soupe pour l’assaisonnement. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 15 à 20 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur tout en restant fermes. Egouttez-les pour les laisser refroidir.
Coupez en mini-cubes le citron confit. Ciselez les feuilles de menthe et de coriandre
La sauce :
Dans un bol mélangez le jus de citron, la cuillère à soupe de de jus d’orange, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, la poudre d’harissa, le miel, la fleur de sel. Pressez l’ail dans le mélange et émulsionnez à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage :
Déposez les carottes tièdes ou froides (selon vos envies) dans un joli saladier et arrosez de sauce. Mélangez délicatement et parsemez d’amandes et de cubes de citron confits et d’herbes fraîches.
Informations complémentaires
LE PT’IT + DE FARIDA
« Pour rendre cette salade encore plus gourmande, j’y ajoute un fromage délicat : de la brousse, crémeuse à souhait , avec les herbes et le citron confit c’est « orgasmique » …
Bonne régalade !!! »
Recette de Farida Bedredine