Brandade de poisson
Vivres
1 kg de pommes de terre à chair ferme
400 g de poisson : Cabillaud, Lieu noir, Colin, Églefin
100 g de Haddock
Un bouquet de persil
Un bouquet d’aneth frais
1 c à c de Poudre Marine
2 c à s de Court bouillon du diable
15 cl de crème liquide
80 g de beurre demi-sel
4 c à s de chapelure
20 cl de lait
Route
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 2 cm environ.
Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante avec 1 càs de court bouillon du diable.
Rincez les morceaux de pommes de terre et mettez-les à cuire.
Enlevez les arrêtes du poisson s’il y en a et coupez-le en morceaux de 10cm environ, plongez-le dans l’eau bouillante pendant 8 à 12 min selon le poisson.
Pendant que les pommes de terre et le poisson cuisent, coupez le Haddock en brunoise de 5 mm environ. Ciselez les herbes finement.
Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse purée puis ajoutez la crème et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez du lait pour plus d’onctuosité.
Préchauffez le four à 200°C.
Une fois le poisson cuit, égouttez-le et émiettez à la fourchette afin de garder des morceaux, puis ajoutez la Poudre Marine.
Mélangez la purée et le poisson délicatement afin de ne pas casser la chair du poisson.
Ajoutez le haddock et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Frottez le plat à l’ail, mettez-y la préparation et lissez le tout à l’aide du dos d’une fourchette.
Saupoudrez de chapelure. Pour plus de gourmandise, coupez des petits morceaux de beurre et ajoutez-les sur le dessus.
Enfournez pendant environ 20 min, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
Servez.
Informations complémentaires
Une recette d’Axelle, vendeuse à la boutique-entrepôt de Cancale.