Figues et le nouveau poivre sauvage verveine
Ce poivre sauvage du Vietnam révèle ses notes de citronnelle et de verveine dans une salade de fruits.
Figue, pastèque et poivre verveine
(pour 4 personnes)
¼ de pastèque
12 figues
2 cuillères à café de poivre verveine concassé
Épluchez et coupez les fruits en petits morceaux.
Répartissez-les joliment dans 4 assiettes.
Parsemez de poivre verveine.
Ce nouveau « poivre cousin », qui s’ajoute à notre collection, pousse à l’état sauvage dans les forêts du nord du Vietnam. Le nom scientifique du poivre verveine est le Litsea cubeba (Lour.), qui est le fruit d’un arbre pouvant atteindre 8 mètres de hauteur.
La cueillette et le tri sont réalisés entièrement à la main.
Ce long travail s’achève par le séchage des grains au soleil et un second tri.
Le poivre verveine est idéal aussi pour parfumer les vinaigrettes et les poissons.
Crédit photos: Benoit Teillet / Epices Roellinger