Comment cuisiner avec le safran ?
Dosage :
Compter 3 stigmates par personne.
2 méthodes :
Les stigmates sont à infuser pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Verser le tout dans un plat ou une sauce, 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Autre méthode apprise dans les montagnes de Taliouine grâce aux cueilleuses de safran : froisser les stigmates dans sa main avant de les mettre directement dans la préparation dès le début de cuisson.
Idée de recette :
Le safran se marie avec les fruits de mer et les poissons : paëlla, bouillabaisse, rouille et des pâtes all vongole.
Il affectionne le riz, les sauces lactées à base de crème ou de lait de coco et les gratins dauphinois.
Dans un mijoté de viande, il apporte son parfum subtil et sa touche d’or : tajines, couscous, agneau de 7 heures.
Il est aussi intéressant avec des desserts aux fruits comme l’abricot, la pomme, la poire et plus nettement avec le coing.
Le safran se déguste pour le plaisir dans un thé noir ou dans un lait chaud.
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Crédit photo: Mathilde Roellinger