Algues récoltées et cultivées en Bretagne
" Dulse (Palmaria)
J’aime beaucoup cette algue qui pousse sur des sites à forts courants. Elle possède beaucoup de corps et d’énergie. Elle est corsée avec un goût de noisette.
Kombu royal (Saccharina latissima)
Cette algue, qui peut mesurer jusqu’à 7 mètres de long, contient naturellement beaucoup d’iode. Elle a pour moi des notes fumées. Elle donne de l’umami et une sucrosité au plat grâce à la présence de glutamate de sodium naturel.
Wakamé (Undaria pinnatifida)
Avec son goût de pied d’huître, de praire et de palourde, elle apporte de la sapidité.
C’est un mélange d’algues séchées imaginé par mon père. Posée simplement sur un poisson cette palette d’algues nous emmène au fond de la mer. "
Hugo Roellinger
Vous pouvez retrouver ces algues sur le site Epices Roellinger. Nous avons modifié le conditionnement des algues, que nous proposons en paillettes dans des pots en verre de 50g, afin de vous permettre une utilisation plus pratique dans votre cuisine de tous les jours.
©Anne Claire Héraud